il Tartufo

Tutta la zona della Comunita Montana vanta un'antica e consolidata tradizione nella ricerca del tartufo, tanto che I'alto Oltrepo e diventato uno dei mercati piu importanti a livello nazionale. Sul territorio si possono trovare varie specie di tartufi Tartufo nero d'estate (Tuber aestivum): Viene raccolto a partire da giugno e sino all'inizio dell'inverno; vive in simbiosi con: querce, castagni, carpini, faggi, frassini, pioppi, noccioli, betulle e pini. L'odore piuttosto debole, dolciastro e terroso diviene intenso e gradevole negli esemplari maturi.
II suo specifico sapore e il suo aromatico profumo lo rendono molto apprezzato in cucina.

Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum): Matura in genere da novembre a marzo; cresce in simbiosi a svariate essenze vegetal!, in particolare: querce, carpini, castagni, faggi, noccioli, pioppi pini; I'aroma e intenso, gradevole e caratteristico.

Tartufo bianco pregiato: E' reperibile solo nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno preferibilmente sotto querce, roveri, cerri, salici, pioppi, tigli, in terreni con umidita abbastanza elevata anche nel periodo estivo. II suo sapore I'aroma e profumo particolari lo hanno portato a essere il re della cucina, apprezzato in tutto il mondo. Viene consumato crudo.