la Frutta della Val Staffora

Ricerca dei fattori nutrizionali antiossidanti presenti naturalmente nelle mele Pomella Genovese e Stark.

È stato dimostrato che alcune degli effetti benefici degli alimenti e delle bevande possono dipendere dalla presenza degli antiossidanti. I composti con attività antiossidante includono,tra l’altro, le sostanze fenoliche e le mele costituiscono una fonte importante di questa famiglia chimica. Studi epidemiologici indicano che il consumo della verdura e della frutta è collegato inversamente con cancro e la mortalità per patologia coronarica ed i ricercatori hanno suggerito che questa riduzione non è solamente dovuta all’ aumento dei livelli di vitamine e di fibre. Altri composti, quali i polifenoli, inoltre sembrano svolgere un ruolo importante nella capacità antiossidante generale della frutta e della verdura.

L’obiettivo è la valorizzazione delle coltivazioni di mele presenti nel territorio della Comunità Montana dell’Oltrepò Pavese dove sono presenti le cultivar citate, in particolare la Pomella Genovese, antica varietà autoctona di mele di cui esistono pochi esemplari.

Lo studio si è focalizzato sul confronto fra le due varietà e in particolare sul loro contenuto di quercetina, floretina e florizina.

Queste sostanze, soprattutto la quercetina sia nella sua forma libera che coniugata con un glucoside naturale, sono state isolate sia nella polpa che nella buccia, misurate e chimicamente identificate con metodi analitici e strumentali particolarmente avanzati quali la spettrometria di massa accoppiata alla cromatografia liquida.

fonte: Celit 2006