I Formaggi

Nell’Economia locale della Comunità Montana dell’Oltrepò Pavese, soprattutto grazie all’impegno di allevatori motivati e attenti al recupero della tradizione agro-alimentare di genuinità e di naturalità del nostro territorio la produzione di formaggio biologico seppure non in grande quantità, occupa un posto di rilievo.

A questo proposito il latte da cui si ricavano gli ottimi formaggi è prodotto da bovini selezionati, allevati con una alimentazione sana e genuina basata sul pascolo
e su fieno e cereali di ottima qualità.

Il ciclo biologico è assicurato dalla rotazione delle colture per l’alimentazione e la sicurezza del prodotto è garantita dalle metodiche di lavorazione, stagionatura, conservazione.

Particolarmente caratteristico è il Pizzocorno, formaggio che prende il nome dal piccolo borgo della Valle Staffora.
E’ un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte intero, crudo, prodotto nelle due mungiture della sera e della mattina. La pasta viene posta nelle forme quadrate e salata a secco. Il prodotto è pronto dopo 40 giorni di stagionatura e presenta una pasta bianca friabile, di sapore delicato se fresco, dal sapore deciso se stagionato.

Altri formaggi che si possono trovare e gustare sono i tomini a dolce fermentazione lattica, naturali o arricchiti con le olive o con le erbe aromatiche (la santoreggia, il basilico, il prezzemolo), la caciotta, la ricotta, il primosale, e la toma (a pasta cotta).